LOW CARB – GLUTEN FREE – DAIRY FREE – VEGETARIAN
PANE A BASSO CONTENUTO DI CARBOIDRATI
L’impasto del pane preparato con la farina di grano, lievita facilmente grazie alla presenza del glutine, che dà anche una buona consistenza al prodotto finito. Il glutine, infatti, forma una struttura a reticolo che trattiene i gas e il vapore, permettendo alla pasta di lievitare. È anche un agente agglutinante che rende più facile la lavorazione dell’impasto.
Per apportare elasticità e viscosità senza utilizzare il glutine, si può ricorrere allo psillio, utilizzato abitualmente nell’industria agroalimentare come addensante o stabilizzante, quando entra in contatto con un liquido forma un gel. È inoltre è una ricca fonte di fibre.
Per ottenere una bella doratura è utile aggiungere della farina di mandorle, di noci e/o di cocco. Queste farine hanno una consistenza granulosa e un gusto molto deciso (soprattutto la farina di cocco), perciò è preferibile aggiungerle in piccola quantità. Occorre anche aumentare la quantità di liquidi nell’impasto, poiché queste farine assorbono più liquidi rispetto alle farine di cereali.
INGREDIENTI
- 300 gr di farina di mandorle
- 90 gr di cuticole di psillio, macinate molto finemente
- 10 gr di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 75 ml di aceto di mele
- 6 albumi
- 375 ml di acqua bollente
PRIMA DI COMINCIARE
Attenzione, occorre pesare le cuticole dello psillio prima di macinarle finemente per ottenere un pane dalla buona consistenza. Se utilizzate dello psillio già macinato, pesatelo e assicuratevi che sia molto fine.
Uno sbattitore o un’impastatrice vi tornerà utile per la preparazione di questa ricetta.
PROCEDIMENTO
Preriscaldare il forno a 175°C.
Oleare uno stampo per pane (24x13x7cm) o una teglia per biscotti, a seconda della modalità di cottura scelta.
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.
Unire gli albumi e l’aceto di mele agli ingredienti secchi e mescolare per qualche secondo con uno sbattitore.
Versare l’acqua bollente nella ciotola e mescolare bene con lo sbattitore fino a quando il composto si addenserà.
Trasferire l’impasto nello stampo per pane e inserirlo al centro del forno.
Cuocere per 75-90 minuti fino a quando il pane sarà dorato e ben cotto all’interno.
In alternativa, dividere l’impasto in 16 palline per formare dei panini. Trasferire sulla teglia, posizionare al centro del forno e cuocere per 60-75 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il pane (almeno 30 minuti), dunque, affettare.
OSSERVAZIONI
La cottura nello stampo conferisce al pane una consistenza densa. Tuttavia, se si sceglie di realizzare dei panini e, dunque, di utilizzare la teglia per biscotti, si otterrà un tipo di pane dalla consistenza più morbida.
